1:由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護(hù)層)保護(hù)組織,其農(nóng)藥含量會比精米高出許多,甚至上百倍,以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生,強(qiáng)調(diào)栽種過程杜絕使用農(nóng)藥。
2:果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽,植酸會阻礙礦物質(zhì)的吸收。
3:種皮中含有大量的蠟脂和色素,對人體健康會有不利。
4:糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多,鈣的吸收顯得格外困難。因此,當(dāng)你改吃糙米飯的話,必須加倍地攝取鈣及鐵。
5:美國消費(fèi)者聯(lián)盟進(jìn)行的一項消費(fèi)者食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn),某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復(fù)系統(tǒng)功能,所以當(dāng)細(xì)胞受損時,DNA無法恢復(fù)原狀,容易癌變。預(yù)防措施:煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈,淘洗時水和米的比例至少為6:1。如果有外出就餐的習(xí)慣,每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯制成的其他食品)限制在2份以內(nèi)。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進(jìn)腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進(jìn)膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多,在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。
1:糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝,內(nèi)分泌異常等;
2:糙米能治療貧血;
3:糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;
4:胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán),有效維護(hù)全身 機(jī)能;
5:糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常,保持內(nèi)分泌平衡;
6:糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì),達(dá)到了防癌的作用。
糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果,內(nèi)保護(hù)皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來也比較費(fèi)時,但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比糙米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維,被視為是一種綠色的健康食品。
糙米屬穎果,表面平滑有光澤。在糙米米粒中,米粒有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去,對于同一品種的稻谷,溝紋處留皮越多,可以認(rèn)為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑,這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞,總厚度約10 微米。種皮極薄,厚度約為2 微米,結(jié)構(gòu)不明顯,有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織,厚度l-2 微米,與種皮很難區(qū)分開來。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒,含有蛋白質(zhì)、脂肪等,不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈橢圓形,由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成,盾片與胚乳相連接,種子發(fā)芽時分泌酶,分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。
糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米,是指除了外殼之外都保留的全谷粒,即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養(yǎng)價值豐富,那么糙米有哪些營養(yǎng)價值呢?
一、糙米的營養(yǎng)價值
糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維,如糙米中的維生素B1比精米高達(dá)12倍,維生素E是精米的10倍;而鈣的含量是精米的1.7倍,鐵含量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,其纖維素則比糙米高14倍。雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,主要是米精蛋白,而且其氨基酸的組成比較完全,易于人體消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。所以糙米的營養(yǎng)遠(yuǎn)勝于精米。
二、糙米的食療
雖然糙米口感粗糙,沒有精米那么口感細(xì)膩,但是糙米的營養(yǎng)價值之高,可將糙米作為輔助食物,將糙米作為食物,糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。再者,糙米中保留了大量的膳食纖維,可促進(jìn)腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進(jìn)膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂,而且糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖,所以,吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。而且糙米中鉀、鉻、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助,而且有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。
此外,食發(fā)芽糙米可促進(jìn)健康,因為糙米仍保留著外皮、糊粉層和胚芽,所以它在一定溫度下會發(fā)芽,使其內(nèi)部發(fā)生戲劇性變化,并能產(chǎn)生各種有保健和健美功能的成分。實驗結(jié)果證實:發(fā)芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產(chǎn)生,使皮膚保持白凈,并能促進(jìn)新陳代謝,預(yù)防動脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中,有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡呆癥等功效。此外,發(fā)芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。
三、糙米的功效
由上述可知,糙米對人的健康有很多作用,如:
1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效;
2、能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝,內(nèi)分泌異常等;
3、糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;
4、糙米有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥;
5、糙米有很好的美容效果;
6. 糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì),達(dá)到了防癌的作用。
7、糙米有提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),消除沮喪煩躁的情緒等功效。
糙米,光看名字就知道是不好的米,那么糙米究竟是怎樣的一種米呢?下面我們就介紹糙米究竟是什么東西。
一、糙米的介紹
糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米。日本人之為為玄米。糙米(Oryza sativa,spp.),是指除了外殼之外都保留的全谷粒,即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感粗,質(zhì)地緊密,煮起來費(fèi)時,現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過精磨、去掉外層組織得到的,也就是我們平常吃的比較多的大米,相比于糙米,雖然精米雪白細(xì)膩,吃起來柔軟爽口。但營養(yǎng)專家指出:糙米的營養(yǎng)價值比精米高,糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維,雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,主要是米精蛋白,其氨基酸的組成比較完全,易于人體消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
糙米是一種健康食品,可以制成谷片。
二、糙米的原料
在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中,按稻谷的粒形和粒質(zhì)可以分為三類:第一類是秈稻谷,即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)秈稻谷又有早秈稻谷和晚秈稻谷之分;第二類是粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三類是糯稻谷,按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。也就是說糙米就是稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米。