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　　食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。

　　動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。從營養(yǎng)學的觀點說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養(yǎng)價值就比較高。

　　植物油根據(jù)油料品種又可以分為：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調(diào)和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面我們簡單介紹幾種常見的食用油：

　　1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現(xiàn)，含有大量的亞油酸。

　　2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由于其含有芥子甙。

　　3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。

　　4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì)，稍經(jīng)加熱，香味濃郁，其味道僅次于芝麻油。

　　5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。

　　6、橄欖油，含單不飽和脂肪酸80%以上，是所有食用油中最高的;它是被公認為能夠預(yù)防心血管疾病、減少膽結(jié)石發(fā)生的食用油，富含維生素E，對皮膚有超級好處。

　　7、色拉油，俗稱涼拌油，是用毛油經(jīng)過精煉加工而成的，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

　　8、粟米油，是由玉米胚芽加工制成的。橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。

　　9、亞麻籽油：富含亞麻酸，占50%以上，是陸地上最補腦的食物。

　　10、米糠油，色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。

　　11、調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)根據(jù)需要按比例調(diào)配制成的，主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等，也可以配上精煉過的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等。

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　　食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。

　　動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。  >>更多

　　1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現(xiàn)，含有大量的亞油酸。

　　2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由于其含有芥子甙。

　　3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。

　　4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì)，稍經(jīng)加熱，香味濃郁，其味道僅次于芝麻油。

　　5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。>>更多

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　　現(xiàn)在的食用油，不僅能提供消費者烹調(diào)、口感，而且還提供各種營養(yǎng)和健康。吃油要吃得安全和衛(wèi)生，油買得好不好，不僅關(guān)乎菜燒得好不好吃，還關(guān)乎到全家人的健康，面對琳瑯滿目的食用油，哪些食用油好，那些不好?我們應(yīng)該怎樣選購食用油呢?下面我們就給大家一些小建議，教你幾招食用油的選購方法。

　　在選購食用油時，一看包裝，細看每瓶油的標簽、品牌、營養(yǎng)成分、油脂等級、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

　　二看色澤，一般來說高品質(zhì)食用油顏色淺，而低品位的顏色深(香油除外)。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來的劣質(zhì)油顏色要深于合格食用油。

　　三看透明度，一般來說，高品質(zhì)食用油透明度好，無沉淀物和懸浮物并且無分層現(xiàn)象。

　　四聞其味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但是沒有異味(哈喇味或刺激味)。

　　五買的時候最好是買大廠家大品牌的;買有“QS”標志的。

　　最后，衡量油脂的營養(yǎng)價值有兩個指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。我們還可以了解一下，我們所食用的植物油按其精制程度可分為四個等級，分別為：二級油、一級油、高級烹調(diào)油以及色拉油。其中，高級烹調(diào)油是用兩種植物油調(diào)配而成的，顏色淡黃、酸價低，加熱至200℃也不冒煙。食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，雜質(zhì)酸價幾乎為零，一年四季都能直接食用。而二級油是我國正在淘汰的油品，它的顏色深、油煙大而且酸價也高。一級油比二級油稍好，但是色澤黃，油煙依然大，對人體健康仍有負面影響。

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　　根據(jù)食用油四怕(怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進水)的原理，我們在儲存食用油時就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細節(jié)：

　　一、由于油的銷售周期較長，很多食用油進入消費者手中時就已經(jīng)儲藏了一段時間了。因此一次不要買太多，油在儲存一段時間后，常易發(fā)生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。

　　二、為了方便拿取，我們都習慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。此外，油中的維生素A、D、E也會發(fā)生不同程度的氧化，使其營養(yǎng)價值變低，甚至產(chǎn)生醛類、酮類等對人體有害的物質(zhì)。

　　為此，油買回家后，儲存時應(yīng)遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質(zhì)則應(yīng)該把它盛放在干凈的玻璃或陶瓷器皿內(nèi),用蠟封嚴,置于通風干燥處。注意塑料桶不宜儲藏食用油!因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質(zhì)。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速油變質(zhì)。另外不同時間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會影響油的味道和新鮮度。

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　　食用油根據(jù)來源的不同分為動物性食用油和植物性食用油。動物油，所含的飽和脂肪酸和膽固醇都較多。食用過多易引起高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血癥及腦血管意外，不利人的健康。但動物油具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不飽和脂肪酸要比動物油多。

　　這些年，我們可以在超市的貨架上、廣告中經(jīng)常聽見“1：1：1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉(zhuǎn)基因食用油。其實，現(xiàn)在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉(zhuǎn)基因食用油。他們利用中國廣大消費者對于 “轉(zhuǎn)基因潛在危害”的不敏感和的無知，沖擊著我們的生活。

　　轉(zhuǎn)基因食用油，包括所有的轉(zhuǎn)基因食品，其潛在的危害是不可估量的，長期食用轉(zhuǎn)基因食品對人是百害無一利的。根據(jù)幾年來的科學研究，美國轉(zhuǎn)基因豆油對可對人體產(chǎn)生了以下幾種危害：

　　1、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品會引起跨物種感染，使人畜共病。

　　2、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品可能會對人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

　　3、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品可能會影響人體對抗生素產(chǎn)生抗性，可能對降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對很多抗生素產(chǎn)生抗性。

　　4、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品會損害人體的內(nèi)部系統(tǒng)。轉(zhuǎn)基因大豆的組成物質(zhì)會發(fā)生較大的變化，這些變化可能會使人體生長緩慢，身材矮小;轉(zhuǎn)基因大豆還含有一種釣化學物質(zhì)，這種物質(zhì)類似雌性激素，它會破壞人體荷爾蒙從而導致生殖器官異常，同時還損害免疫系統(tǒng)。此外，有證據(jù)表明，轉(zhuǎn)基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發(fā)病率的提高具有一定相關(guān)性。

　　5、轉(zhuǎn)基因大豆中存在未知DNA，可能帶來新的不安全，轉(zhuǎn)基因食品，會嚴重破壞人的基因鏈條，會在不定向的使人體的基因發(fā)生改變，導致畸形的發(fā)生。轉(zhuǎn)基因食品，還可能會引發(fā)細胞的癌變，使得病變更加的不可捉摸，無從醫(yī)治。給人類健康安全帶來新的風險。

　　由此可見，我們應(yīng)當慎重選擇轉(zhuǎn)基因食用油以及其他轉(zhuǎn)基因食品。