核桃既被譽為“萬歲子”、“長壽果”，人們都習慣生食，有些還會做成精致的小吃或菜肴，不僅味美，而且營養價值很高。除了生吃，以下介紹幾款簡單的做法給大家參考參考：

　　1、核桃酪

　　做法：核桃仁剝去外皮，用刀切碎；小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核；均與淘凈的大米用500毫升清水泡上。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細漿，用潔布過濾去渣。鍋加水上火，把核桃仁漿倒入鍋內，攪動，在即將燒開時，慢火加入白糖，待煮熟后即成。此料理有補腎助陽，養血補肺之效。適用于腰膝冷痛、小便頻數、健忘；健康人食用更能增強記憶力、消除疲勞、防病延年，并有防癌作用。

　　2、芝麻核桃蜜

　　做法：將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃(切忌炒焦)，涼后一同研碎，放于器皿內。加入蜂蜜調成糊狀即可服用。此蜜有散結，寬腸，下氣的作用，可用于便秘等癥，長期食用能改善腸胃功能。

　　3、五仁粥

　　做法：將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。此粥滋養肝腎，潤燥滑腸，適用于中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。

　　4、健腦粥

　　做法：粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。此粥補虛滋陰，健腦益智，適合老年及青少年長期食用，對于現今白領也是道滋養的食療。

　　核桃，又稱胡桃。核桃仁含有豐富的營養素，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

　　一、核桃的功效

　　1、核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。

　　《神農本草經》更將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。

　　2、補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

　　核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都能發揮其功效;此外，核桃還廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

　　二、核桃的作用

　　1、核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。

　　核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

　　2、核桃是神經衰弱的治療劑�；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

　　3、核桃仁還對其它病癥具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預防子宮頸癌及各種癌癥。

　　核桃果，人稱“大力士食品”、“益智果”;在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。

　　一、核桃的營養價值

　　核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。而且經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。以下是核桃的一些營養價值：

　　1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素，營養價值高。

　　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。

    3、核桃含有特殊的維生素成分，能減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有良好的食療效果。

　　3、核桃仁含有人體理想的肌膚美容劑——亞麻油酸及鈣、磷、鐵，經常食用有潤肌膚、烏須發及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。

　　4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

　　二、注意事項

　　1、核桃忌用食用過多，一般認為每天吃5～6個核桃為宜；吃得過多，會生痰、惡心。

　　2、陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。