茄子的營養價值較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
1、茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
2、茄子富含茄子花維生素P,而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。
3、茄子防治壞血病及促進傷口愈合的功效,這是由于紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來,容易被人體吸收,有助于防止壞血病。
4、抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵堿。
5、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。
紅燒茄子這道菜很下飯,什么是容易下飯呢?其實就是因為紅燒茄子有點辣椒有點辣味還有點酸味,這樣更開胃,賣相也很誘人。鮮香適口,外酥里嫩。首先讓我們了解一下茄子,廣東人稱為矮瓜,其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值。紅燒茄子是家常菜菜譜,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。后來的紅燒茄子,還加適量白糖,以調口味。紅燒茄子的味,是咸鮮為主,回味略甜。
材料:長茄子 適量 ,香菇 適量 ,西紅柿 適量 ,青椒 適量 ,蔥花 適量 ,姜末 適量 ,蒜末 適量 ,料酒 適量 ,醬油 適量 ,白砂糖 適量 ,醋 適量 ,水淀粉 適量 ,干淀粉 適量 ,食用油 適量
1、茄子洗凈切厚片,單面劃花刀,切塊。
2、西紅柿洗凈微燙去皮,切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈,切小塊,焯后撈出。
3、茄子表面先蘸水淀粉,再蘸干淀粉,下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗,放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻,成味汁。
5、原鍋留底油燒熱,倒入味汁燒開。
6、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
7、用水淀粉勾芡即可。